Tentang Kami

Uniknya Sambal di Indonesia adalah sambal atau terasi, biasanya dibuat dari campuran berbagai cabai dengan bahan tambahan seperti terasi, bawang putih, jahe, bawang merah, daun bawang, gula aren, dan air jeruk nipis. Sambal adalah kata pinjaman bahasa Indonesia yang berasal dari bahasa Jawa (sambel).

Ini berasal dari tradisi kuliner Indonesia, dan juga merupakan bagian integral dari masakan Malaysia, Sri Lanka, Brunei dan Singapura. Itu juga telah menyebar melalui populasi Indonesia di luar negeri ke Belanda dan Suriname.

Berbagai resep sambal biasanya disajikan sebagai bumbu pedas dan pedas untuk hidangan, seperti lalab (sayuran mentah), ikan bakar, ikan goreng, ayam goreng, ayam penyet. , iga penyet (iga) dan aneka soto soto. Ada 212 varian sambal di Indonesia, sebagian besar berasal dari Jawa.

Uniknya Sambal di Indonesia

Sejarah Sambal

Sambal sering digambarkan sebagai makanan Indonesia yang pedas dan panas. Mungkin berasal dari Jawa, karena studi etimologi menunjukkan bahwa istilah tersebut adalah kata pinjaman yang berasal dari sambel Jawa. Namun, bahan utamanya, cabai dari genus Capsicum, bukan asli Asia Tenggara, melainkan dari Amerika.

Varian umum yang digunakan dalam resep sambal termasuk cabai rawit dan cabai rawit (keduanya varietas Capsicum annuum). Varian ini berasal dari Belahan Barat dan diperkenalkan ke kepulauan Indonesia pada abad ke-16 oleh pelaut Portugis dan Spanyol selama pertukaran Kolombia.

Para peneliti mencatat bahwa orang-orang dari Maritim Asia Tenggara sudah akrab dengan jenis makanan pedas dan pedas sebelum abad ke-16. Bumbu pedas yang disebut “cabya” telah menjadi komoditas berharga di pasar Jawa sejak zaman Kerajaan Mataram Kuno sekitar abad ke-10.

Naskah Nagarakretagama Jawa Majapahit abad ke-14 menyebutkan pulau lombok mirah yang diidentifikasi sebagai pulau Lombok, yang juga merupakan daerah penghasil rempah-rempah yang disebut lombok merah. Dalam bahasa Jawa modern saat ini, istilah lombok mengacu pada ‘cabai’, namun istilah ini mungkin awalnya merujuk pada rempah-rempah asli sebelum capsicum diperkenalkan.

Istilah bahasa Indonesia untuk ‘cabai’ adalah cabai atau cabe, namun kata ‘cabya’ disebutkan dalam beberapa prasasti dan teks kuno yang ditemukan di Jawa dari abad ke-10 Masehi. Cabai sebenarnya mengacu pada cabai Jawa atau cabai panjang Bali (Piper retrofractum). Sejarawan berpendapat bahwa sebelum masuknya Capsicum dari Amerika pada abad ke-16, cabyalah yang banyak digunakan dan dibudidayakan sebagai bumbu pedas di Jawa.

Bahasa Cabya di Jawa

Cabya masih digunakan di Jawa, tetapi popularitas tanaman capsicum yang luar biasa akhirnya mendorong konsumsi cabya hingga hanya digunakan dalam pengobatan herbal tradisional dan dalam pembuatan jamu (minuman herbal tradisional Jawa). Saat ini, tanaman itu dianggap langka. Sejarawan lain menyatakan bahwa jahe yang digunakan sebagai bumbu pedas dalam bentuk sambal kuno.

Jahe, cabya dan andaliman adalah di antara rempah-rempah panas paling awal yang digunakan dalam hidangan pedas seperti sambal, diikuti dengan masuknya lada sekitar abad ke-12 dari India, dan akhirnya masuknya cabai dari Amerika pada abad ke-16.

Naskah Jawa Serat Centhini (1819–1912) mencatat 16 varian sambal di Jawa. Buku resep Mustika Rasa (1967) yang ditulis dan disusun oleh Hartini Sukarno, menyajikan 63 resep sambal. Pada tahun 2017, Murdijati Gardjito, peneliti makanan dari Universitas Gadjah Mada, mengidentifikasi ratusan varian sambal di Indonesia; 212 di antaranya memiliki asal yang jelas, sedangkan 43 tidak jelas asalnya.

Jawa memiliki varian sambal terbanyak dengan 43 persen varian sambal, Sumatera 20 persen, Bali dan Nusa Tenggara Barat 8 persen, dan sisanya tersebar antara Maluku, Kalimantan dan Sulawesi.

Seperti banyak pengenalan dan adaptasi kuliner di nusantara, selama bertahun-tahun kelezatan pedas dan pedas ini bercabang menjadi berbagai macam varietas sambal, yang disesuaikan dengan selera daerah dan ketersediaan bahan. Saat ini sambal adalah makanan pokok rumah tangga Asia Tenggara, penting dalam masakan Indonesia, Malaysia dan Singapura.

Persiapan dan ketersediaan Sambal

Sambal tradisional baru dibuat dengan menggunakan alat tradisional, seperti alu batu dan lesung. Sambal bisa disajikan mentah atau dimasak. Ada dua kategori utama sambal di Indonesia, yaitu sambal masak (matang) dan sambal mentah (mentah).

Sambal matang telah mengalami proses pemasakan yang menghasilkan rasa dan aroma yang khas. Sedangkan sambal mentah dicampur dengan bahan tambahan dan biasanya langsung dikonsumsi. Sambal masak atau sambal yang dimasak lebih umum di Indonesia bagian barat. Sedangkan sambal mentah atau sambal mentah lebih umum di Indonesia bagian timur.

Cabai, bawang putih, bawang merah dan tomat sering baru digiling menggunakan lesung. Sedangkan terasi atau belacan digoreng atau dibakar terlebih dahulu untuk menghilangkan baunya yang menyengat sekaligus menghilangkan aromanya. Sambal mungkin disiapkan dalam jumlah besar, karena dapat dengan mudah disimpan dalam toples kaca yang tertutup rapat di lemari es selama seminggu untuk disajikan bersama makanan sebagai bumbu.

Namun, beberapa rumah tangga dan restoran bersikeras untuk membuat sambal segar beberapa saat sebelum dikonsumsi untuk memastikan kesegaran dan rasanya; ini dikenal sebagai sambal dadak (har. “sambal dadakan” atau “sambal yang baru dibuat”). Namun demikian, di sebagian besar warung dan restoran. Kebanyakan sambal disiapkan setiap hari dalam jumlah besar dan ditawarkan sebagai bumbu pedas dan panas.

Saat ini beberapa merek sambal siap pakai, siap pakai, instan, atau siap pakai tersedia di warung, pasar tradisional, supermarket, dan toserba. Kebanyakan adalah sambal botol, dengan beberapa merek tersedia dalam kemasan sachet plastik atau aluminium.

Dibandingkan dengan sambal tradisional, sambal instan dalam kemasan seringkali memiliki :

  • tekstur yang lebih halus
  • kandungan homogen yang lebih
  • dan konsistensi yang lebih kental, seperti saus tomat, karena proses pembuatannya yang digerakkan oleh mesin.

Sambal yang dibuat secara tradisional ditumbuk dalam alu dan lesung biasanya memiliki tekstur dan konsistensi yang kasar.